БАТАТ.ру
экологический чистый сайт о растениях
Мебель на заказ

Оглавление
  • Введение
  • История искусственного выращивания съедобных грибов
  •   От «серебряного уха» до кольцевика
  •   Пищевая ценность грибов
  •   Классификация, или систематика, грибов
  •   Строение грибов
  •   Рост и развитие грибов
  •   Особенности питания, или экологические группы грибов
  • Выращивание съедобных грибов в огороде и саду
  •   Шампиньон
  •   Вешенка
  •   Кольцевик, или строфария кольцевая
  •   Летний опенок
  •   Зимний гриб (зимний опенок), или фламмулина бархатисто-ножковая
  •   Шиитакэ (сиитакэ) – японский гриб для вашего сада
  •   Сморчки
  •   Белый гриб у порога дома
  • Заготовка и хранение грибов
  •   Как правильно заготавливать и хранить грибы
  • Грибная кухня, или что можно приготовить из выращенных грибов
  •   Общие рекомендации по приготовлению грибных блюд
  •   Грибные салаты, соусы, начинки, пироги, бутерброды
  •     Салат с вешенкой и картофелем
  •     Салат из шампиньонов (венгерское блюдо)
  •     Салат из свежих шампиньонов
  •     Салат из соленых или маринованных вешенок
  •     Салат из свежих шампиньонов или вешенок с картофелем
  •     Грибной соус (I вариант)
  •     Грибной соус (II вариант)
  •     Томатный соус с грибами (старинный русский рецепт)
  •     Луковый соус с грибами (старинный русский рецепт)
  •     Красный основной соус
  •     Бутерброды с шампиньонами
  •     Бутерброды с запеченными шампиньонами
  •     Винегрет из шампиньонов
  •     Паштет из грибов
  •     Шампиньоны с маслом
  •     Икра из свежих грибов
  •   Грибные супы
  •     Суп-пюре из свежих шампиньонов (французское блюдо)
  •     Грибной суп с лапшой (русское блюдо)
  •     Суп из опенков осенних, летних, зимних (русское блюдо)
  •     Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов
  •     Суп перловый с шампиньонами (русское блюдо)
  •     Щи деревенские
  •     Суп пестрый из шампиньонов
  •     Суп с говядиной и шампиньонами
  •     Суп гороховый с шампиньонами
  •     Брюссельский суп из шампиньонов
  •   Вторые блюда из грибов
  •     Шампиньоны провансаль (французское блюдо)
  •     Котлеты из шампиньонов (старинное русское блюдо)
  •     Кольцевики или подосиновики, тушенные в остром соусе
  •     Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом (французское блюдо)
  •     Шампиньоны в булке (французское блюдо)
  •     Плов с сушеными грибами (румынское блюдо)
  •     Грибы, тушенные в сливках (старинное русское блюдо)
  •     Шампиньоны фаршированные (итальянское блюдо)
  •     Скумбрия в соусе из шампиньонов
  •     Котлеты из грибов (из рецептов Е. Молоховец, старинная русская кухня)
  •     Кольцевики панированные
  •     Гуляш из вешенок
  •     Шашлык из грибов
  •     Шампиньоны, запеченные с сыром
  •     Шампиньоны, запеченные в тесте
  •     Шампиньоны, запеченные с картофелем и ветчиной
  •     Опенки (летние, зимние, осенние), запеченные с помидорами
  •     Корзиночки с грибным паштетом
  •     Шампиньоны фри
  •     Омлет из шампиньонов
  • > Главная > Выращивание грибов

    Выращивание грибов

    Лидия Васильевна Гарибова

    Содержание

    Рост и развитие грибов

    Недаром говорят: «Растут, как грибы после дождя». Время роста и развития плодового тела от момента появления зачатков до его созревания составляет обычно 10–14 дней. При этом, конечно, имеют значение температура и влажность почвы и воздуха. Для сравнения напомним, что с момента цветения до момента созревания садовой земляники в средней полосе России проходит около 1,5 месяцев, у ранних сортов яблок – около 2, у зимних – до 4, а у мандаринов в зависимости от сорта – до 6 месяцев.

    За 10–14 дней шляпочные грибы полностью развиваются, а некоторые дождевики успевают достичь 50 см в диаметре и более! Какова причина этого чудесного роста?

    Исключительно быстрое в благоприятную погоду развитие шляпочных грибов объясняется отчасти тем, что на грибнице в почве образуются невидимые нами более или менее сформировавшиеся молодые плодовые тела – примордии (по-латыни «примордий» – «первичный, зачаточный»), в которых находятся уже хорошо сформированные элементы будущего плодового тела: ножка, шляпка, пластинки.

    В это время гриб жадно сосет почвенную влагу, причем содержание воды в плодовом теле достигает 90–95 %. Давление содержимого клеток на их оболочку (тургор) возрастает, делая ткани гриба очень упругими. Под действием этого давления и происходит растягивание всех частей плодового тела.

    Влажность и температура являются для примордиев как бы стартовыми импульсами: по их сигналу грибы быстро вытягиваются в длину и разворачивают, как зонтики, свои шляпки, после чего начинается формирование и быстрое созревание спор. Однако не всегда после дождя можно ожидать появления грибов, т. к. одной только повышенной влажности для этого недостаточно. Установлено, что в теплую влажную погоду хорошо растет лишь грибница (от которой и появляется в воздухе приятный грибной аромат).

    Рост же плодовых тел большинства грибов начинается при более низкой температуре. Дело в том, что для их развития необходим, кроме влажности, перепад температур. Для роста грибницы шампиньона, например, наиболее благоприятной бывает температура 24–25 °C, а для роста его плодового тела 15–18 °C.

    В сентябре наступает царство осеннего опенка, холодолюбивого и очень чувствительного к колебаниям температур. Его температурные пределы – от 8 до 13 °C, причем если такие показатели отмечаются в августе (как это было в Подмосковье в 1968 и 1969 гг.), то и основное плодоношение опенка передвигается на август. Но стоит только температуре воздуха подняться до 15 °C и выше, как плодоношение немедленно прекращается и грибы исчезают.

    Грибница зимнего гриба, или фламмулины бархатистоножковой, развивается при 20 °C, а сам гриб растет при температуре 5–10 °C или даже меньше, до самых морозов. По-видимому, это о нем говорят в народе: «Поздний грибок – поздний снежок».

    Все эти особенности роста и развития грибов надо учитывать при выращивании грибов в открытом грунте.

    У грибов есть еще одна особенность – ритмичное плодоношение в течение вегетационного периода. Особенно хорошо это заметно у шляпочных грибов. Грибы плодоносят слоями, или волнами. Грибники знают об этом и часто говорят: «Пошел первый слой грибов» или «Сошел первый слой грибов». Первый слой грибов – таких, как белые, подберезовики – обычно не очень обильный, приходится на конец июня – начало июля и совпадает в средней полосе с колошением хлебов (откуда и название грибов – «колосовики»).

    В это время их можно найти на возвышенных местах вдоль проселочных дорог и просек, где растут дубы и березы. В августе – второй, позднелетний, слой («жнивяной») и, наконец, в сентябре-октябре – осенний. Грибы, появляющиеся в это время, называют листопадниками. На севере, в тундре и лесотундре, все эти слои сливаются в один – осенний, и наблюдается он в августе. Такое смешение слоев отмечается и в высокогорных лесах. Наиболее обильные урожаи грибов обычно приходятся, в зависимости от погоды, на второй или третий слой, т. е. на конец августа – сентябрь. «Весна красна цветами, а осень – грибами», – говорит пословица.

    Волнообразное плодоношение грибов связано с особенностями развития грибницы; в течение всего сезона время вегетативного роста шляпочных грибов сменяется их плодоношением. Эти периоды у разных грибов различны и зависят от погодных условий. Например, у культивируемого шампиньона в теплице, где создана наиболее благоприятная для него среда, рост грибницы продолжается 10–12 дней, а затем в течение 5–7 дней идет интенсивное плодоношение, которое опять сменяется 10-дневным периодом роста грибницы, и т. д. Сходную ритмичность можно наблюдать и у других культивируемых грибов – вешенки, кольцевика, зимнего гриба, что находит отражение в технологии их выращивания и в особенностях ухода за культурой. Особенно четкая периодичность проявляется при выращивании грибов в закрытом грунте в регулируемых условиях (в открытом грунте большое влияние на этот процесс оказывают погодные условия, которые могут несколько исказить картину и сдвинуть волны плодоношения).

    БИБЛИОТЕКА
  • В помощь любимым садоводам!
  • Борьба с сорняками
  • Борьба с вредителями
  • Целебные ягоды
  • Дача. Что и как можно вырастить?
  • Путешествие с домашними растениями
  • Садовые деревья и кустарники
  • Сезонный календарь для садовода
  • Удобрения и подкормки
  • Как вырастить саженцы
  • Выращивание грибов
  • Золотые сорта плодовых культур
  • Золотая книга богатого урожая

  • ФАКТЫ

    ДРУЗЬЯ




    Copyright © 2000-2017 Asteria